周师傅选了一道适合大众口味的溜肉段，这道菜也是周师傅的成名菜，先把猪肉切断，撒盐腌渍，抓匀备用，再准备一些黄瓜切片，木耳撕小片。

然后把肉段放入少许油、清水、淀粉抓匀，等油温七成热了，放入肉段炸到金黄捞出，这个时候特别考验大师傅的水平，过早过晚都影响肉段的口感，而周师傅显然是一把好手，那肉段捞出时，金黄酥脆的模样已经让众人直咽口水。