什么菜搭配什么汤，都需要厨师的匠心独运。

比如开水白菜，当然是清汤，而且这汤越是清透如水越好。

但是如果你要吃猪肚鸡，那就必须是奶白汤。

除了清汤和奶白汤，还有介于两者之间的汤。

这个汤不需要多清，也不需要多白，它就是需要带些杂碎，比如吃杂肉汤时，就需要那汤里带着细细碎碎的软骨碎或者肉末。

这样吃起来才带味儿。