蛋饺做起来是真的不容易。

锅里放多少油，蛋液要放多少，怎样让蛋液在锅里凝固成完整平整的圆形，又不至于使蛋皮破损，馅料放进去，如何翻转才能让蛋饺成型？

这些都不是容易的事，只是听一听就想做出来，绝对不可能成功。

做蛋饺，很讲究技巧。

蛋皮柔软鲜嫩，甚至带着点点糖心蛋液，这是口感的需求，也是对味道的执著追求，但是这也决定了蛋皮几乎是吹弹可破。