挺大一口锅，大爷在旁边竖了牌子：今天只做拔丝地瓜。

还有人在旁边解释：“雷公大爷这拔丝菜在沈阳是一绝，不，在整个东北三省都是这个！”

大拇指竖起来！

红薯切成豪放的滚刀块儿，一股脑丢进大铁锅，一次就炸成了。

跟普通厨师先炸地瓜再挂浆的操作不同。

直接两步合成一步，一遍成，这招叫油底沉糖。

铁锅上半部分油炸，下边糖浆炒出来丝丝缕缕往上飘，靠厨师高超的翻勺技巧裹糖浆。