但现在不一样了，这只是倒数第二步。

最后一步，是酿酒。

酿酒的过程极为繁琐。

先把刚买好的高粱、大豆、豌豆、大麦这四样主料辅料洗净晾干，然后研磨成粉。

下一步就是浸泡，实际上就是过一遍水，保证全部浸湿后就捞出来进行蒸煮，俗称“蒸高粱饭”，有的地方把这一环节也叫做“蒸饭”。

正宗的高粱酒酿造法中，“蒸饭”这一环节至少要两个小时，时间少了跟多了都不行，都会影响成品酒的风味口感。