烧肉，肉是关键，五花肉的品质如何直接影响到成品烧肉的口感与味道。

老肉烧出来，口感稍微发硬，品尝起来也会有涩感，即便一些顶尖厨师可以做到用高超的火候掌控技艺以及一些秘方来消除老肉吃到嘴中的涩感，但味道是没办法改变的。

即便是厨艺再高，用的配料再全再精妙，也难以改变老肉没有嫩肉好吃的事实。

嫩肉烧出来，就不用多说了，口感软嫩，味道浓香，若是厨艺再好点，吃起来更是肥而不腻，香得很。