其实酿造红酒的方法很多，全看酿酒师的习惯而定。有人喜欢用一次发酵法酿造红酒，也有人擅长多次发酵，还有人喜欢将不同种类的葡萄分别发酵之后，再混合发酵出满意的红酒的。

而里昂纳多则采用传统的两次发酵来酿造红酒，首轮发酵用来提取葡萄中的各种物质，第二轮发酵则是把葡萄中的糖分转化为酒精，所以第二轮发酵也被称为酒精发酵。