钟粟的经验是，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；十天后，一般就开始下降；二十天后，基本消失。

这时候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一个月后，发酵基本结束，乳酸菌转化完成，食用更稳妥。

钟粟带来大家腌制酸菜时，也引来了村子里的很多人，其实自从上次“瘟﹡疫”事件过后，钟粟已经彻底取得了乡亲们的信任，他的一举一动时刻影响着大家。