神户牛肉，专指兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉。

只有在兵库县出生、饲养和屠宰的牛，才能取得神户牛肉的合格证，而且，2012年前，这种牛肉是从来不出口的。

能达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有三千头左右，产出也低于四万公斤。

简单来讲，神户牛肉风味极佳、价格昂贵，又稀少难求，颇受有经济实力的食客追捧，被称为牛中皇族。