等到黄豆发酵好了，把发酵好的黄豆粒取出放在太阳下晒一晒，晒到豆粒表面不再湿漉漉的就可以了。

再把西瓜去红瓤去轻青皮，中间青红相接的那些瓜瓤切成小块倒在大盆里。

然后把黄豆粒用手轻轻搓散，均匀的倒在西瓜上面，撒上盐和适量生姜丝、花椒粒、八角、香叶等调味料。

何氏在大盆里不停地翻动揉捏，让大盆里所有的东西都混合均匀。