红锦挑了一块上好的牛腱子肉，先用沸水焯过，再用酱油、料酒、葱、姜、蒜以及几位香料先放入滚水中制汤，然后再将牛肉放进汤汁中熬煮。

此时面早已醒好，重新揉好面团之后再放在一边醒面四十分钟。

在这段时间里，牛肉也差不多该煮好了，正好可以捞出来切片放凉。

红锦刀工很好，每一片牛肉都切得极薄，片片厚度均匀，看得阿云一个经验丰富的老厨子都感觉叹为观止。