七星鱼丸汤是福建的名汤之一。

福建的鱼丸烹制历史悠久，鱼丸质量很高，丸中带馅，技艺独擅，成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

而鱼丸的制作过程也是很繁琐的，海鳗鱼清理好刮取鱼绒，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，然后虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，鱼绒包裹馅心，放入水中能浮起即成。