卷轴上，特意对拼和之事做了注解：“拼和之重，重乎温度。茶花堆于坊中。温不可过高，过高则损，故宜常翻。温不可过低，过低则散，其味难合。故拼和前，宜先寻乎适温，近于体者可也。此谓之火候。”

看起来，又是要找寻恰当的度，最后的火候一词倒是极贴切。厨子做饭，火候高低决定菜的熟成，最恰当的火候和最恰当的时间才能做出最好的菜。