何雨柱在吹牛吗？

某种意义上讲，是的。因为他只是一个人，不可能学会那么多菜色。

但做菜这东西，原理是想通的，主要了解过一个菜系的大体做法，再了解过这个菜系的部分菜肴，自然就能做得出来。

比如正儿八经的东北菜不用料酒，而是用花椒熬出来的花椒水，南方人尤其是绍兴一代好用黄酒，只有中原部分的人喜欢用调和过的料酒。