小伙计们见到凤瑶拿出蛋的时候，只觉得这蛋壳看起来有些怪，却还没有觉得怎样。可是等到蛋壳被剥除后，见到里面那生着一朵朵松花的蛋清，美丽得似乎艺术品一般，不由得全部惊呆了。

这里没有细线，于是凤瑶拿起菜刀，在上面涂了一层薄薄的香油，便把其中两只皮蛋切成一瓣一瓣的，单独摆在一只盘子里。而另外两只皮蛋，则切成小丁，单独盛在一只碗里。然后，开始切姜末，拌调味汁。