腌制好的鸡肉丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡肉丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。

第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡肉丁里面的水分差不多没有了。

这个时候就要捞起来了。

不然鸡肉丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。