首先，这鸳鸯脍需要调制鸳鸯羹。

这鸳鸯羹需要用上好的高地红椒与当天捕捉的新鲜海味分别来吊成高汤，一半辣汤，一半清汤，当中还要放上各种食材香料，使汤汁浓郁，味美鲜甜，方为上品。

而这里面所使用的食材与香料，各家有各家的不同，一个厨子也有一个厨子的做法，这也就导致这鸳鸯羹看上去虽然都是红白相间，味道却都不尽相同。