用刀横向去除中间的鱼骨，鱼刺。

把鱼铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，紧贴于皮就好。

两边的鱼胸肉已切好，鳜鱼入碗，放入盐，料酒，白胡椒粉，以及葱姜抓匀，腌制二十分钟。

鱼头裹上生粉，抖掉多余的生粉。

锅中倒入鲤鱼牌菜籽油，火烧到七层热。

裹好生粉的鱼肉放入锅中，不停的把油浇在鱼身上，使它快速定型。

炸好后，捞出来备用。