要做火锅，最先准备的就是底汤和底料。

底汤可以用骨汤，也可以用清水代替。不过在古代，骨头可比肉便宜多了，没必要在这种地方省钱。

而底料，顾柒准备做三种不同的底料——麻辣火锅底料、番茄火锅底料和菌菇火锅底料。

正经的红油底料，是用牛油加上辣椒和几十种香料熬制出来的，可是在古代，耕牛是不允许宰杀的，就更别提牛油了。