事先搅拌好的原料，已经被水浸泡了一天一夜，充分吸收了水分，只需要将原料尽可能蒸煮充分，判断起来也很简单，根本不需要专业仪器，只要发现原料已经‘爆花’即可，最后再焖蒸半个时辰，第一步就算是完成了。

酿酒的核心思想，总结下来就是两个，分别是糖化和发酵。

蒸煮原料，就是让原料充分糖化的过程，接下来就是最重要的发酵环节。