陆云飞是可以确定的，那些花胶，虽然是泡发好的，但是却绝对没有达到全部释放的程度。

这也是陆云飞有意为之，因为这样的千滚花胶说起来他也是第一次制作，所以他留了一个心眼，花胶之所以不能够千滚就是因为这属于胶原质的东西，过渡的加热容易导致食材的融化，但是无论融化还是什么，前提提条件一定是全部怕发好了，全部是放开了。要是没有释放好的话，那么里面就存在干介质，干的介质是需要催化的，无论是温度还是水分，都是催化必要的因素。