这决定肉质是否嫩，是否有其他的杂质杂味。

而宁半夏开始挑选调料。

医生的鼻子就是好使。

她只需要闻一闻就能挑选出年份合适，分量合适的调料。

取大沙锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块、拍松，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。

再密封沙锅边缝，置文火上焖两个小时左右，将肉块翻身，让肉皮翻到上面，继续加盖密封焖至酥熟。