松鼠鳜鱼是淮阳菜当中的一道传世名菜，流行于清朝乾隆时期。

这道松鼠鳜鱼去除了鱼骨和鱼翅，在切成菊.花时极其考验刀功，这道菜的难度系数其实是非常高的，容易令人望而生怯。

这道菜不仅考验刀功，还考验厨师对于油温的把控，因为焦溜对于油温的要求极高，这道菜在完成之后，食客入口的感觉必须是外脆里嫩，这就要求下锅后的鱼要做到不能脱酱、散掉、焦掉。