“至于收费，鉴于酒楼里都是家常菜式，价位不宜过高，每人四十文，押金十文，用于防范就餐者有没有浪费，如浪费占比超过百分之十，需要扣除押金。”

“想要自助这种模式成功运转，管理一定要跟得上，需要多雇用几位机灵的店小二，带客人登记号牌，安排座位，在每桌客人用餐结束后仔细检查有无浪费，并且返还押金，这些环节少不了细致认真的小二张罗操持。”