京都离海远，海鲜类食材并不多见。

整个京都的整个饮食多“就地取材”，形成了鲜明的地域特征。

而东洋不一样，那里气候湿润，四面环海，且临近海洋，盛产海鲜。

这些因素就决定了东洋饮食在食材选用方面的特色――偏好海产品，追求食材的鲜度。但具体说来，东洋和食之特色，又可以总括为“精、味、时、鲜”四点。

这是宋彦是所了解到的一些情况，过去他从来都没有尝试过，如今也是借此机会可以尝试一次。