鱼子酱，又被人比喻为“黑色的黄金”，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。

但是，严格来讲，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。

其中又以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

而最高级的要属于一种名为Beluga的鱼，这种鱼一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。