豆腐铺有了名气后，卫月儿开始叫这几个铺子加量。量得一点一点加。

卫月儿有个标准:卖完豆腐豆花，收拾铺子需大半个时辰。在这大半个时辰内，如果有五个以上的客人进铺要吃豆花或豆腐，第二日，便加一箱豆腐，小半桶豆花。

如果只有五个以内的客人，便不再加。

这十二个人中，卫月儿又经过这段时间的观察，又选出四个小掌柜，小掌柜必是那做事可靠又负责的人。还得是店里其余人也都信服的人。