新鲜的蕨菜枝叶没有完全张开，跟进中的木质部十分稀少，因此嫩滑无比，口感新鲜。

这种新鲜的蕨菜在南方的大部分做法适用蒜汁做蒜香清炒，或者做汤。

但在北方，这些蕨菜会被稍稍晾干，储存过冬。

在食用时，用水泡发，大火猛炒清除水分。

最后用大蒜辣椒增香增味，盛出晾凉就可食用。

食物的香气渐渐飘散开来。

姜辰端起碗筷，大快朵颐。