私人酒肆一般是小作坊，自酿自卖，数量众多，分布极广，并且已经具备卖酒和供人饮酒这两种功能，而工商大户所经营的作坊由于规模大、所处位置繁华，因此获利丰厚，《史记·货殖列传》有言：“通邑大都，酤一岁千酿......此亦比千乘之家，其大率也。

汉代人们煮饭煮菜，也是有调料的，调料五味主要包括酸、苦、辛、咸、甘。