没多久朱有得拿了酒跟醋回来，朱莺莺马上把这两样东西加到锅里，但是每样只需要一小勺，白酒是为了去腥增香，醋是为了去油解腻，以及让肉质变得更酥软，所以两者都不可或缺。

加完酒跟醋，锅里的水正好开了，朱莺莺用锅铲稍稍翻动一下，盖上锅盖，然后把灶里的柴火拿出来一些，换成小火开始慢炖，接下来就需要耐心等待半个时辰，中间每隔七八分钟翻动一次，防止粘锅，均匀调味。