之前在宫里的时候，朱莺莺就已经试过自制黄油了，有了黄油，要做牛排并不难。

其他的材料，比如牛肉，她让掌柜的去找了专门用谷物饲养的谷饲牛，谷饲牛相对于一般吃草料的草饲牛来说，脂肪含量更高，食用起来会更柔嫩多汁，这样的牛肉才能做牛排，而传统草料饲养的牛，肉质往往坚硬，还是更适合中式烹饪，做牛排是完全不行。

而今早吊的这头牛，从肉眼部分的油花分布来看，能达到西餐牛肉标准中的CHOICE级别，即“特选”级别，往上还有PRIME，“极佳”级别。