接着把鱼肉拿出片下，鱼刺都处理干净。

鱼肉切成条，接着用特殊的宽背菜刀，将鱼肉给剁成泥，加入适量盐和水，和成鱼泥。

接着将葱蒜等配料切成小丁，取火腿，腊肠煸炒一下，之后所有配料与鱼泥混合，加入胡椒粉和料酒。

混合均匀后，要不停的摔打，成为很有弹性的胶状物为佳。

然后把鱼皮拿过来，擦干水分，内侧铺上干淀粉，利于粘合。