这时候炸过鳜鱼留在锅底，散发出鱼香味，林六娘又往锅中投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱，炒出香味，掺入鲜汤。

等到烧出味后，林六娘用漏勺捞起浮渣，再下入炸好的臭鳜鱼，调入白糖、酱汁，在这一步，林六娘加入了可以改变臭鳜鱼味道的六味子，加进去后不久，那臭味就被六味子调和成了一种鱼肉鲜香味。