海掌柜笑道：“你说得倒是有些门道！不过，两广的人倒不是嘴叼，而是吃惯了他们那儿天热，人本身就不舒坦，咱们的菜式里面的选料多数都是温、热、甘者多，凉、寒、辛者少，或者干脆就是旺气热补，到了那边谁受得了？你以后多注意选料就是。我虽然没老赵那么精通，可好歹懂一些，总之你只要记住各种食材的特性，自然能够一通百通。”