不过苏意晚让徒弟做这道菜，自然也是有着她的用意。

其实有时候，往往是越简单的菜，越能体现厨子的手艺，这酸辣土豆丝要想炒的好吃，对于配料的掌控，火候的把握，以及成熟度的判断，都会对菜品的口味造成极大影响。

若是配料的用量不对，要么过酸，要么酸味不足，若是火锅不对，要么失了清脆口感，要么给人一种才没有熟透的感觉，都会严重影响成品的质量。