平西郡的茶与别处不同，是产于高原的老茶树，所采不是嫩芽，而是选长不过两厘，厚不过两毫，片叶规整，色泽油绿，无虫咬虫爬的老叶。偶尔，会从某些片叶上发现一圈淡淡的金边，那是经年累月被西北强劲的阳光照射所留下的痕迹，这种带金边的茶叶十分稀少，用沸水煮之，浓香扑鼻，入口甘甜，回味无穷，是以十分珍贵。

平西郡的商贾多有屯金茶的习惯，也不知从什么时候起，便兴起了以金茶为由头的围宴。尤其富家子弟热衷此道。寒酸些的，客人尚未入席时，便将茶叶倒进大锅，加水熬制，分盏食用，客人只见锅底黑乎乎一片，也不知倒底放了多少茶叶进去？