任宁把水晶肴肉的制作方法给蔡嘉说了一遍，大概如下几个步骤：

首先猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；

然后锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；

另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、米酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约一个半时辰，使蹄肉酥烂出锅；