河里这些小杂鱼都不大，只能清洗干净后直接剁成段。

把切成段的鱼用盐、料酒，姜，辣椒粉、蛋清，拌匀腌上。

从酸菜缸里拿出酸菜，洗干净，切好备用。

葱姜蒜，辣椒，切好备用。

将酸菜、辣椒放入锅中炒香，放葱姜蒜继续翻炒，放鱼头翻炒五分钟，加开水，大火煮。

等锅里水变成奶白色，放盐，五香粉，味精，最后放入鱼肉，等鱼肉煮熟后，盛入盆中。