夜市的生意通常会经营到晚上十二点，甚至是一点钟，汤面店的老板为了能多卖出去两碗，每天都是等到最后一盏灯熄灭才关门，第二天早上九点就开门，这么高强度的工作时间，只有他和老板娘两个人，身体根本吃不消，每天晚上都累得腰酸腿疼。

汤面店的老板看到已经没什么客人了，开始熬制第二天的猪骨鸡汤，几十斤的猪骨放在大锅里慢慢熬着，汤汁逐渐由清变浊，开始浓厚起来。