竹盘子放在架子上，上面铺上一层麻布，顾芝芝将裹好面粉的黄豆通通倒在上面，放在阳光底下晒着，让它们闷出米曲霉。

这一步至关重要，酿酱油必须要有米曲霉，否则酱油是酿不出来的。

等发出米曲，大约需要一天左右，而且温度必须要高，否则曲无法发白结块。

白天靠太阳晒着，夜里若是还没发出米曲，顾芝芝只能用柴火将它们烘着。