第二天孙瑾和王渠起的很早，他们吃过早饭就继续做酒曲。

孙瑾把浸泡好的老面水倒入磨碎的小麦中，然后搅拌起来。

倒老面水也是有讲究的，其中的诀窍就是“握得聚、扑得散”，否则水倒多了就成了糊状，水少了又不能成形。

搅拌好后，孙瑾拿起粗筛将它们隔开，不能让结成块，再将其按实，并用后的东西盖好，用以保暖。

大约过了三四个时辰之后，曲面中的水流已经均匀，在把它们放到曲模中，用布包裹踏实，这样酒曲就初步成形了。