孟华章在府衙跟张钰琪斗法的时候，姜简兮正在客栈后厨研究瓮城美食，第一个自然是腊驴肉。

客栈老厨师并不知道姜简兮的真实身份，不过见姜简兮对腊驴肉特别感兴趣，所以特别开心。

加上姜简兮又嘴甜，老厨师一高兴，当场就开始教姜简兮做腊驴肉的秘诀。

传统技法有"九"字诀：即是肉分九个部位切块，九个时辰浸泡，九种调料滚煮，再入双九香草药老汤，压石块九个时辰煨炖，最后出锅九个时辰晾晒。