餐品当中的止水在炒制的过程当中会保留一定的美味，吃起来的时候也会让这饭菜变得更加的惊人，但是在正常的炒制过程当中，这些汤水都会有所流失，也会导致营养流失。

如果无法避免这个问题，在制作的过程当中，不论手艺多么的精湛，到了最后所做出来的食物都差不多，无法达到这么鲜美的境界。

而杜斌却可以用一些特殊的办法锁住这其中的水分，那这食物保持最鲜美的味道，所以才会出现这么精神的效果。