“刚才讲过，黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种。”

“大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。”

“而饭馆所用的以大黄鱼为多。”

“由于海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。”

“黄鱼的做法有很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。”