槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。

食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食，称之“冷淘”。

《唐六典》：“太官（光禄寺御厨大官）令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”

房艾没想到，才孟春而已，斗门镇就能吃到正宗的冷淘面。