拨霞供这个名字还是俞蓁蓁在现代的时候看到的，说南宋的时候吃铜锅子，特别喜欢用筷子夹着切成薄片的野兔肉，往那汁水里头一涮。此时就会露出如同云霞般美丽的色泽，再加些调料，吃进嘴里更是鲜美异常，因此便有了这个别名。

这道菜一上市的时候，很多人并不适应这种模式，觉得一大桌人在一个锅里头涮菜，好像是那些顶顶穷的人家才会被迫做的。