烧过的毛，比烫过的还好处理，不一会儿整只鹅变得白白净净。

鹅肉剁成小块，铁锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开，接着将焯好水的鹅肉用清水洗去浮沫，沥干水分备用。

大葱切段，干姜切片，大蒜拍碎，剁成碎末。

配料都准备好以后，起锅倒油，热油后，放葱姜爆香，而后倒入鹅肉进行煸炒，等鹅肉的油脂都炒出来了，开始调味。

酱油是必放，其次是盐和花椒面，调香云锦用的是自制香粉，除此以外还倒了一点原来打算给奶嬷嬷上坟用的酒。