傅婉只看他们的表情就知道在想些什么，付之一笑，转身磨刀。

腌笃鲜这道菜现代有许多种做法，腌料可以用腌猪腿肉、火腿、风鸡或咸鱼，但蜀州城没有吃风鸡和咸鱼的习惯。

傅婉更偏好使用腌肉，因为火腿经过长时间的发酵用量必须点到为止，多了的话，肉类发酵后的特殊气味会夺了其他食材的鲜、香或清。

冬笋切成滚刀状，小排焯水撇去浮沫，再拿出千浆叶子切细丝打结。