菜籽油三斤放入锅中炒热后，倒入大葱、香葱和洋葱爆香，炸至金黄。

傅婉手一抖，捞出残渣，往锅里头加入生姜片、蒜片、豆豉和豆瓣酱一起炒制，炒出红油的香味。

豆瓣酱是蜀州人家家家户户都会酿造的酱料，和蚕豆、黄豆、还有辣椒、盐一起腌制制出的佐味调料，堪称蜀菜之魂。

红油炒出后，混着她挑出的香料一起放入锅中炒熟，慢火将锅中残余的水分烧至快干，最后下青花椒，下酒，扣盖闷煮十分钟。