伙房的厨子们纷纷跑出来看，正好瞧见杜兰娴熟的刀工，立刻拍手鼓掌叫好。

有资历浅的小厨子佩服的五体投地，忍不住朝大声问杜兰：“顾夫人，你这刀工是如何练出来的？我也想学。”

杜兰赞赏的看他一眼，毫不吝啬的向他解说：“用刀的要领是刀拿要稳，用力要刚柔相济；再就是勤学苦练，第一点，快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背；切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用土豆。土豆要大，要是土豆会滚，就在边缘切一刀，使它和案板贴紧，这样就好切多了。刚练习时要慢，不要急成，稳是关键。待到熟练在加快速度。切丝要长短、粗细一致。重要的是要天天练习，每天练半小时。第二便是，剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠一次完成。当然这样的练习刀会很容易钝，一般刀要三四天磨一次。土豆丝练好再练练小的东西，比如大蒜头、胡萝卜等等。一般练一个月就见效。”